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Ce qui n’a pas marché dans la transformation alimentaire

Comment la « révolution alimentaire » nous a transformés en grignoteurs, assurant la fin de la cuisine maison saine. Je ne peux pas arrêter de considérer les cookies. Non, pas ceux stylés de votre boulangerie, enrobés de crème au beurre au caramel, 3,95 $ chacun – je veux dire de véritables cupcakes, préparés dans votre propre maison par maman ainsi que par les enfants dans le cadre d’un rituel classique de la domesticité aux États-Unis. Cette nuit, Ashley – elle fait partie des neuf femmes dont les relations avec la nourriture sont au centre de Stress Cooker : Why House Cooking Won’t Solve Our Issues and What We Should Can Do About It – crée des cupcakes avec ses deux petites filles. La famille, y compris le conjoint d’Ashley et son frère, en plus d’un cousin qui vient de sortir de prison et qui dort également temporairement sur un canapé, vit dans une caravane près de Raleigh, N . C .. Le ménage est mouvementé, souvent frénétique, simplement parce que tous les adultes travaillent chez Wendy’s, dans divers endroits, suivant des agendas imprévus et acceptant chaque offre d’un quart de travail supplémentaire. La voiture est cassée, la laveuse est cassée, il n’y a pas d’argent pour réparer l’un ou l’autre, et un film effrayant retentit autour de la télévision, mais en ce moment Ashley se concentre sur la cuisson. Les cookies sont une action de bienvenue pour Chris, le parent sorti de prison. Elle ouvre une boîte de mélange à dessert Betty Crocker Spectrum Nick et la verse dans la baignoire à glace en plastique vieilli qui sert de bol à combiner. Les femmes utilisent des fourchettes de la taille d’un enfant pour mélanger le mélange, goûtant avidement parce qu’elles vont jusqu’à ce qu’elles soient à travers leurs doigts, leurs rencontres et une grande partie de la cuisine. Dès que les biscuits sortent du four, les femmes creusent dans un récipient de glaçage Betty Crocker – qui fond rapidement car les cupcakes restent chauds – puis arrosent leurs chefs-d’œuvre de paillettes roses. L’arène devient une mêlée d’enfants excités, de cupcakes écrasés et de jeux en ligne bruyants. Quant à Chris, il refuse l’offre d’un cupcake et des actions à l’extérieur des caravanes pour prendre une bière brune avec un ami gros consommateur de son groupe d’âge. Le geste d’Ashley n’a pas été obtenu alors qu’elle s’était préparée, mais elle espère que le sentiment de la bonne volonté et de l’aide de la famille lui parviendra. J’avoue que ma réponse instinctive à l’histoire d’Ashley était liée au mélange de desserts Betty Crocker. Comme beaucoup d’autres qui écrivent sur l’histoire de la cuisine maison, je veux que l’industrie des repas ait une empreinte beaucoup plus petite dans la cuisine américaine. Quoi de plus facile que de combiner du beurre et des sucres, y compris des œufs de poule et de la farine, et de placer une casserole dans votre four ? En ce qui me concerne, les mélanges pour gâteaux doivent être traités comme des substances gérées et fournis uniquement sur ordonnance. Cependant, la photo de cette maman décidée sortant un pot de glace en plastique pour l’utiliser comme bol à combiner restera gravée dans ma mémoire pour toujours. Je suis toujours en guerre avec l’industrie alimentaire, mais je pense qu’Ashley a besoin d’une médaille. Nous sommes maintenant depuis environ 50 ans dans une série d’activisme culinaire sans précédent appelée « la révolution alimentaire » – un terme vague, mais en général, on pense aux marchés des agriculteurs, aux réformes de l’heure du déjeuner à l’université, aux cuisiniers répandus à la télévision et aux cours intermédiaires. coins cuisine alimentés en huile d’olive et citrons confits. Cette tendance parcourt également la politique nationale de l’alimentation : les politiques fédérales axées sur l’agriculture, la faim, la nutrition et la sécurité des repas ont fait les gros titres et ont stimulé un nombre important d’organisations à proximité et à l’échelle nationale. Et, évidemment, nous avons des célébrités – y compris des cuisiniers, des experts en nutrition, des stars de cinéma et Michelle Obama – qui nous disent comment manger pour une santé optimale et nous rappellent l’importance sacrée du dîner en famille. Comme vous l’avez remarqué, en particulier si vous faites partie des innombrables cuisiniers à domicile qui n’aideront pas le maître saumon capturé dans la nature à 30 $ la livre ce soir, malgré son niveau impressionnant d’oméga-3, les idéaux de la révolution alimentaire peuvent être presque partout. , mais la réalité n’a pas atteint tout le monde et n’est pas susceptible de le faire. Le double méchant de la révolution, en revanche, a été incroyablement efficace dans la distribution. Comme Bee Wilson le souligne dans la manière dont nous mangeons maintenant : la façon dont la révolution alimentaire a changé nos vies, notre corps et le monde, les aliments malsains ont submergé les régimes alimentaires conventionnels pratiquement partout sur la planète, et à une vitesse incroyable. Cette révolution crée un nombre massif de personnes grasses et malades.